الأحد، 29 أبريل 2012

الطبخ بماء ساخن

النهاردة حابة اتكلم عن حاجة صغيرة اوى لكن بتفرق كتيير فى سرعة تحضير الاكل و تقليل الوقت اللى بتقضيه فى المطبخ و يمكن ناس كتيير مش بتاخد بالها منها و لا بتستخدمها و هى المياة الساخنة
فى معظم الاكلات بتحتاجى تضيفى ماء و اوقات بيبقى فى نص الطبخة زى مثلاً لو كمية السوائل اللى فيها قلت او لما تكونى لازم تاخدى الاكل الاول بلانشيه قبل اضافة الماء و هكذا...و فى الحالة دى درجة حرارة الاكل و الاناء بتبقى مرتفعة و ده اللى احنا بنحتاجه علشان عملية الطهى و لو ضيفتى ماء بارد او درجة حرارته قليلة زى الماء العادى, ده حيقلل من درجة حرارة الاكل و حيبطئ عملية السواء و بالتالى حياخد وقت اطول علشان درجة الحرارة ترجع تانى و اكيد ده حيطول فترة وجودك فى المطبخ و ده اللى احنا مش عايزينه خاااالص
و فى الحقيقة الحل بسيط جدا و هو انك اول ماتبدأى تطبخى تحطى كمية  من الماء فى اناء و تخليها تغلى بحيث انك اول ماتحتاجى تضيفى ماء حتاخدى من الماء المغلى و بالشكل ده حتحافظى على درجة حرارة الاكل و حتبقى العملية مجرد استكمال مش بداية من اول و جديد
و دى نقطة بينصح بيها معظم الشيفات و فيه كمان ناس بتستخدم ماء من البويلر (لكن انا عن نفسى مش بفضل استخدمه)
اتمنى انى اكون قدرت اوصلكوا النقطة دى صح لانها فعلا مهمة و بتوفر عليكى اوى
و ماتنسوش احنا لسه عندنا ملحوظات و تركات تانية كتيييير.... تابعونا

فى رعاية الله

الجمعة، 27 أبريل 2012

ريهام الديدى / سلطة الخرشوف


المقادير


الطريقة

نقوم بوضع جميع الخضروات مع بعضها وتتبل الخل و الليمون و زيت الزيتون و ملح و الفلفل
و توضع فى طبق التقديم و تقدم
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

ريهام الديدى / بوب كورن الدجاج

بوب كورن الدجاج 1

المقادير

بوب كورن الدجاج 2

الطريقة

نقوم بخلط البقسماط مع دقيق الذرة و الكورن فليكس المجروش
و نخفق بياض البيض مع اللبن
و نضيف البصل البودر و الملح و الفلفل على دقيق الذرة
ثم نضع قطع الفراخ فى الدقيق المبهر اولا ثم فى خليط البياض و اللبن ثم توضع  فى خليط البقسماط
و تقلى فى الزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبى و تقدم مع الكاتشب و المايونيز
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

الخميس، 26 أبريل 2012

شيف حسين الحر/ عيش السرايا



المقادير


كوكيز الشكولاتة من مطبخ نونى بالصور



المقادير



1/4 كوب زبدة ( 3 معالق سمنة كبيرة )
200 جم سكر
1 بيضة
معلقة صغيرة فانيليا
 350 جم دقيق
1/2 باكو بيكنج بودر
5 جم كربونات الصوديم
5 جم ملح
50 جرام كاكاو دارك
1/3 كوب حليب
1/4 كوب شكولاتة دارك

الطريقة

الأحد، 22 أبريل 2012

مدام فريدة جميع / تارت الليمون


 المقادير




 الطريقة

نقوم بوضع الزبدة و الدقيق و صفار البيض بشر الليمون فى محضر الطعام
و نقوم بتشغيله مع بعض نقاط الماء حتى تلم العجينة ثم نقوم بوضعها فى الثلاجة 1/2 ساعة تستريح
ثم نقوم بفردها و وضعها فى القالب تخريمها و نسويها فى الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة 180
و لتحضير الحشو او الكريم باتسيرى الليمون نضع الماء مع السكر على النار و نضيف الكورن فلاور و عندما يبدأ فى الغليان
 نأخد القليل منه و نضيفه على صفار البيض مع التقليب ثم نعيده الى باقى الخليط و نقلب حتى يغلى  ثم نضيف الزبدة و الليمون وبشر الليمون و يصبح جاهز

و لتحضير المارينج نقوم بوضع البياض مع ذرة الملح و يفضل يكون بدرجة حرارة الثلاجة و اول ما يبدأ يرتفع
نضيف السكر على مراحل حتى يصبح قوامه كثيف

وبعدين نصب الحشو على التارت ثم يضاف عليه المارينج بالشكل اللى يعجبك
وندخله الفرن لمدة 3-5 دقايق تحت الشوايه عشان ياخد اللون البرونزى
وبالهنا والشفا

السبت، 21 أبريل 2012

بودينج الشوكولاتة


البودينج نوع حلوى سهل جدااا و ينفع لاى واحدة لسه فى كى جى ون مطبخ و عايزة تعمل حاجة حلوة و سهلة فى نفس الوقت
و النهاردة حنشوف مع بعض ازاى نعمل بودنج الشيكولاتة الذييييذ
 
المقادير 

 3 كوب لبن
1/2 كوب لبن أو ماء بارد 
6 ملاعق نشا 
5 ملاعق سكر 
2 ملعقة كاكاو خام
الطريقة

1- نضع اللبن على النار علشان يسخن
2-نضع السكر على اللبن ونقلبهم لحد ما يدوب السكر
3- نضع النشا والكاكاو على نص كوب اللبن ونقلبهم كويس 
وياريت يكون الكاكاو من النوع الجيد
4- وبعدين نحطهم على اللبن قبل ما يغلى بحاجة بسيطة 
5- ونقلب كويس عشان يبقى خليط سلسل من غير كتل معاكى
6- و ننتظر لحد ما البودنج يستوى و نعرف ده من الفقاقيع اللى حيعملها على الوش
 7- بعد كده نصبهم فى الكاسات وممكن نذوق الوجه ببشر الشكولاتة 

وبالهنا والشفا

فى رعاية الله

الأربعاء، 18 أبريل 2012

كفتة الدجاج


المقادير
3/4 كيلو صدور فراخ مفرومة
150 جرام بصل
2 ابيض بيض
بقدونس
دقيق
ملح-فلفل

الطريقة
يفصل البصل عن ماءه و يضاف التفل فقط الى الفراخ مع ابيض البيض والبهارات و قليل من الدقيق للربط و قليل من البقدونس
و تترك الفراخ لتستريح فى الثلاجة و كلما كانت فترة الراحة اطول كلما تماسكت الكفتة على الاسياخ
كما يمكن وضعها فى الكبة لتختلط جميع المكونات جيداً
ثم توضع على الاسياخ باستخدام ماء البصل  و تشوى
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

السبت، 14 أبريل 2012

مجلة فتافيت الحياة حلوة لشهر ابريل

مجلة فتافيت من امتع المجلات اللى ممكن تقرأيها وتتعلمى منها الكتيير سواء فى مجال الطبخ او عنايتك بنفسك و صحتك و صحة عائلتك
و النهاردة ممكن تحمليها و تحتفظى بيها على جهازك علشان تتصفحيها وقت ما تحبى فى شكل ملف pdf من خلال مطبخ نونى 
و على فكرة المجلة على موقع فتافيت او باقى المواقع مش مترتبة ترتيب صحيح لكن بفضل الله نسخة المجلة فى مطبخنا مترتبة صح علشان راحتك وحتكون متوفرة عندنا كل شهر باذن الله


التحميل من هنا

لمعرفة خطوات التحميل من هنا

فى رعاية الله

الجمعة، 6 أبريل 2012

سالى فؤاد / الوافلز الصحية


المقادير


الطريقة

نقوم بخفق الزبدة المذابة مع البيض و السكر البنى ثم نضيف الدقيق الاسمر ثم اللبن حتى يصبح القوام سميك الى حد ما
ثم نقوم  باضافة الدقيق الابيض و البيكنج بودر و الفانيليا حتى يتجانس الخليط
ثم نقوم باضافة مقدار من الخليط فى الماكينة الخاصة بالوافلز بعد رشها او دهنها بالزيت حتى تكتسب اللون الذهبى
و تقدم مع اى نوع من انواع الصوصات و الفواكه حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله 

الأربعاء، 4 أبريل 2012

استفتاء:بتفضلى اي لغة فى تقديم مقالات المدونة؟؟

انتوا اهم حاجة فى المدونة دى... تفاعلكوا و ارائكوا هو اللى حيخلوها تستمر و تنجح علشان كده لازم تشاركوا فى صنع القرار و لازم الشئ اللى بتفضلوه هو اللى تلاقوه فى مطبخنا
عايزة اعرف رأيكوا .. بتفضلوا اى لغة فى كتابة المقالات اللغة العربية الفصحى ولا اللهجة المصرية العامية اللى بدأنا بيها مع بعض؟
حتلاقوا استفتاء صغير على ايديكم اليمين شاركونى رأيكم... مستنياكم :)
فى رعاية الله 

الاسباجتى بصوص الطماطم والثوم والنعناع

وصفة لطبق من اشهى الاطباق الايطالية الجميلة...الاسباجتى بصوص الطماطم الفريش بالثوم و النعناع يارب تعجبكوا

المقادير:

4 فص ثوم مفروم

3 م ك زيت زيتون بكر

1 ¼ كجم طماطم مقطعة و منزوعة البذور

½ م ص ملح

½ م ص فلفل اسود مطحون

1 م ك اوراق نعناع مفروم او حسب الرغبة

340 ج مكرونة اسباجيتى

الطريقة:

1-    فى طاسة كبيرة ضعى الثوم و 2 م ك من زيت الزيتون على نار هائة حتى يصبح الثوم نفاذ(حوالى دقيقتين) ثم على نار عالية حتى يصبح الثوم ذهبى اللون (حوالى 10 ثوانى اخرى)

2-    قومى باضافة الطماطم و قومى بطهيها بدون خفض النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الصوص سميك مع وجود بعض القطع و ذلك لحوالى 10 دقائق

3-    اطفيئ النار و قومى باضافة الملح و الفلفل و النعناع

4-    فى اناء اخر قومى بسلق المكرونة فى ماء بملح حتى تصبح طرية و لكن ليست كاملة النضج (حوالى 8 دقائق)

5-    قومى بتصفية المكرونة من الماء و اضيفى لها ملعقة الزيت الباقية مع التقليب وقومى باعادة تسخين الصوص على نار متوسطة

6-    ضعى المكرونة فى طبق كبير و قومى باضافة ثلث مقدار الصوص و قلبيه ثم ضعيه فى طبق التقديم و قومى بوضع الصوص المتبقى فوق الوجه و يمكن اضافة جبن مبشور على الوجه اذا رغبتى

و بالهنا والشفا

فى رعاية الله

الثلاثاء، 3 أبريل 2012

سلامتك فى المطبخ 2

نكمل مع بعض شوية نصايح مهمة لسلامتك فى المطبخ
1-    قومى بفصل اللحوم النية عن باقى الاطعمة و المكونات بداخل الثلاجة لتجنب التلوث الغذائى و لاتقومى بوضع او تقطيع الاطعمة المطهوة او الخضروات الطازجة على نفس لوحة التقطيع التى قمتى باستخدامها لتحضيراللحوم النيه.
2-    احرصى على غسل يديك قبل البدء فى الطهى لان يديك ممكن ان تكون ناقل للبكتريا و الميكروبات اعتماداً على ما تفعلينه طوال النهار. وايضا قومى بغسلها بعد التعامل مع اللحوم الغير مطهوة.
3-    لتقليل جهد البحث و التوتر اثناء الطهى قومى بوضع كل شئ فى مكانه الصحيح المعتاد..فمثلا قومى بارجاع السكينة فى الحامل الخاص بها بعد استخدامها.
4-    قومى بالتنظيف و الترتيب فى اثناء عملك... هناك اشخاص يتركوا المطبخ بعد تحضير سلطة التونة وكانهم قاموا بتحضير وليمة كاملة. قومى بابعاد السكاكين المتسخة..امسحى الكاونتر..قومى باعادة الاطعمة الى الثلاجة بين خطوات الوصفة..القيام بتلك الاعمال يجعل ذهنك صافى اثناء العمل و يجعل مطبخك مرتباً و نظيفاً دائماً بجانب ان ذلك يجعل ادواتك (مثل السكين و الاسباتيولا)نظيفة دائما للخطوات القادمة و لا يضطرك الى استخدام ادوات اخرى و زيادة عبأ التنظيف عليك فيما بعد.
5-    عند افراغ شئ ساخن مثل الماء من اناء الى اخر، احرصى على ان يكون اتجاه افراغك له معاكس لك وليس فى اتجاهك لتجنب ملامسة شئ منه لجسمك.
النصايح المهمة مش بتخلص... و لسه فيه نصايح تانية كتيير خليكوا معايا دايما علشان تعرفوها
فى رعاية الله


سلامتك فى المطبخ1

من الاساسيات اللى لازم تتعلميها فى المطبخ هو ازاى تحافظى على سلامتك و سلامة اى حد يدخل المطبخ معاكى و لازم تتعرفى على اهم الاحتياطات و الملاحظات اللى لازم تاخدى بالك منها علشان تتجنبى اى اخطار او مشاكل ممكن تواجهك فى المطبخ و منها:
1-    احفظى السكاكين فى قائم خشبى او معدنى ولا تحفظيها فى الادراج التى تقع فى متناول الاطفال
2-    احرصى على عدم ارتداء ملابس فضفاضة يمكن ان تمس النار و لا تتركى شعرك الطويل منسدل للسبب نفسه (ناهيك عن ابعاده عن الاكل نفسه)
3-    لا ترتدى ابدا مجوهرات او اكسسوارات طويلة يمكن ان تعلق بايدى ادوات المطبخ
4-    الشيفات المحترفين اصبح لديهم ايدى تقاوم درجات الحرارة العالية من كثرة الخبرة و العمل فى المطبخ وهو الشئ الذى لاتملكينه انتى فاحرصى على وضع مساكات المطبخ فى متناول يدك بجانب الموقد لاستخدامها عند التعامل مع اى اناء ساخن
5-    تجنبى ترك ايدى اوانى الطهى فى الجهة الخارجية من الموقد واحرصى على جعلها بعيدة حتى لا يعبث بها الاطفال او يرتطم بها الكبار عن طريق الخطأ
6-    احرصى على عدم ترك الاطعمة الحساسة للحرارة فى مطبخك لفترة طويلة كاللحوم و الاسماك و بعض الاطعمة التى تفسد سريعا. قومى بوضعها فى الثلاجة و الفريز مباشرة
و لسه فيه حاجات تانية كتيير حنتكلم فيها مع بعض المرات الجاية باذن الله
فى رعاية الله

الأحد، 1 أبريل 2012

السلطة اليونانية



المكونات
ثمرة كابوتشى
ثمرة خس
½ كيلو طماطم
زيتون اسود او اخضر شرائح
لفت احمر
جبنة فيتا
انشوجة (اختيارى)

للدريسنج او التتبيلة

زيت زيتون
عصير ليمون
1 م ص زعتر مجفف
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح
4 فص ثوم مفروم

الطريقة

يغسل الخس و الكرنب و يقطع الى قطع متوسطة الحجم
تقطع الطماطم الى اربع و تخلط مع الخس و الزيتون و اللفت فى اناء عميق و تخلط مكونات التتبيلة و تمزج مع الخضروات ثم توضع فى طبق تقديم عميق
تفتت الجبنة الفيتا فوق المكونات و ترص الانشوجة فوق الوجه حسب الرغبة


وبالهنا و الشفا
فى رعاية الله


اكواب تارت الكاسترد


المقادير

عجينة تارت جاهزة
3 بيض
1/3 كوب سكر ناعم
1 ½ كوب لبن
الطريقة

1-    قومى بتقطيع العجينة الى دوائر قطرها 8 سم و قمى بوضعها بداخل اكواب صينية المافن بشكل جيد
2-    قومى بضرب البيض و السكر باستخدام المضرب الكهربائى الى ان يصبحوا مثل الكريمة ثم اضيفى اللبن و اخلطيهم الى ان يتجانسوا
3-    قومى بصب الخليط فوق العجينة بداخل الاكواب
4-    يخبز فى درجة حرارة 200 لمدة 10-20 دقيقة او حتى يكتسب العجين اللون الذهبى
5-    يبرد ثم ينقل الى طبق التقديم

و بالهنا و الشفا
فى رعاية الله