الأربعاء، 30 مايو 2012

شيف محمود سعد/ اسياخ الجمبرى المشوى


المقادير


الطريقة

نقوم بادخال اسياخ الشيش الخشبية من خلال وحدات الجمبرى بعد تنظيف كيس الرمل الموجود فى منطقة الظهر
و نقوم باستخدام كوب عصير الطماطم لتحضير التتبيلة باضافة الثوم المجفف و الشطة البودر وملعقتين من عصير الليمون و الشبت ورشة ملح و فلفل و زعتر الى العصير
و نقوم بتقليب جميع هذة المكونات فى الكوب جيداً
ثم نقوم بغمس الاسياخ فى الكوب لتتشرب من الخليط قبل وضعها على الشواية لمدة دقيقتين لكل جانب
و ناخد الجزء المتبقى من الشبت مع البقدونس و رشة ثوم مجفف مع ملح و فلفل و زعتر و نضيف اليهم الانشوجة و نقوم بضربهم فى الكبة لنحصل على معجون اخضر اللون ليقدم بجانب الجمبرى المشوى
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

الثلاثاء، 29 مايو 2012

حواوشى البيض السريع من مطبخ نونى بالصور


زهقتى من الفطار و العشاء التقليدى... 
بتحبى البيض و بتحبى تعملى منه اصناف مختلفة...
عايزة اطفالك ياكلوا البيض من غير مايتضايقوا...
عايزة حاجة بسيطة و سهلة و كلها قيمة غذائية...
يبقى جربى حواوشى البيض السريع من مطبخ نونى و اتحداكى لو مااتطلبش منك كل يوم

يلا نقول بسم الله


مكوناتنا بسيطة و سهلة جداً

الأحد، 27 مايو 2012

سالى فؤاد/ العيش الاسمر الصحى



المقادير



الطريقة

نقوم بوضع الدقيق الابيض مع الاسمر مع ترك كمية من الدقيق جانباً و نقوم بعمل فتحة فى المنتصف و نضع فيها الماء الدفئ مع الخميرة و عليها السكر و نقوم بتأخير الملح فى النهاية لانه يبطل عمل الخميرة
ثم نقوم بتقليبها بالملعقة و تكون العجينة لينة سهلة العجن بالملعقة ثم نتركها لتختمر بعد تغطيتها بالكيس النايلون و نتركها حوالى ساعتين ثم نقوم باضافة الجزء المتبقى من الدقيق مع الملح و عجنها حتى تصبح عجينة متماسكة ثم نشكلها على هيئة كور او باجيت و نتركها فى صاج الخبز ساعة او ساعتين ثم ندخلها على درجة حرارة 200 فى فرن مسبق التسخين
و قبل تمام التسوية نقوم باخراجه و نقوم بدهن الوجه بصفار بيضة ورش الشوفان و نعيد ادخالها حتى تكتسب اللون الذهبى و نخرجها
و لتحضير الحشو نقوم بوضع  جميع المكونات و نقوم بعمل فتحات اعلى الرغيف بدون الوصول الى الاسفل و نقوم بوضع الحشو بين الفتحات ليتشرب العيش منه و يكتسب الطعم و بالهنا و الشفا
فى رعاية الله

سالى فؤاد/ لفائف فيليه الدجاج الصحى


المقادير


الطريقة

نقوم  بفرد قطع الدجاج و دقها بالمدق حتى تصبح رقيقة يمكن لفها و نقوم بتتبيلها بالملح و الفلفل و نقوم بفرد القليل من الثوم والزيتون المفروم ثم ورق الريحان ثم  شرائح الجبنة و نقوم بلفها مثل الروول و نغلق الطرف بالاعواد الخشبية
ثم نقوم بتسخين ملعقة الزيت فى الطاسة و نضع لفائف الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبى من جميع الجهات ثم نقوم بادخالها الفرن لمدة 7 دقائق اخرى ثم نقوم باخراجها و تقديمها و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

السبت، 26 مايو 2012

مدام فريدة جميع/ كيك اللوز (الفيننسييه)



المقادير


الطريقة

   نقوم  بوضع جميع المقادير الجافة معاً ونخلطهم جيداً   
 ثم نبدأ بضرب بياض البيض مع ذرة الملح والفانيليا حتى يتماسك 
بعد ذلك نقوم باضافة المكونات الجافة  على دفعات الى البياض مع الضرب حتى يتجانس الخليط جيداً و فى النهاية نقوم باضافة الزبدة السائلة حتى تختلط
و نقوم مسبقاً بتحضير صينية مقاس 22*22 و ندهنها و نضع فيها ورق زبدة ثم نضعها فى الثلاجة حوالى 15-30 دقيقة حتى ننتهى من تحضير الكيك فنقوم باخراجها و صب خليط الكيك فيها و ندخلها الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتقليل درجة الحرارة الى 200 و نتركها لمدة 10 دقائق اخرى ثم نقوم باطفاء الفرن و تركها بداخله لمدة 10-15 دقيقة قبل اخراجها
و لتقديمها
و لتذويقها نقوم تقشير برتقالة باستخدام مقشرة الخضروات بدون الوصول الى الجزء الابيض ثم نقوم بتقطيعها الى شرائح رفيعة  و نقوم بوضعها فى طاسة مع ملعقتين سكر و ملعقة ماء و نتركه يغلى مرة واحدة ثم يمكننا استخدامه ووضعه على وجه الكيك
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

مدام فريدة جميع/ سمك فيليه مع صلصة الكريمة


المقادير



الطريقة

نقوم بوضع قطعة السمك على ورق فويل مدهون بالزبدة و نقوم بدهن السمك بالزبدة ايضاً ثم نبهره بالملح و الفلفل  من الجانبين و نقوم بوضع شرائح الليمون و حلقات البصل على الوجه و نغلق الفويل جيداً ثم نقوم بادخاله الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة 10 دقائق
ثم نقوم بفتح ورق الفويل و تركه تحت الشواية حتى ياخد الوجه اللون الجراتان
و لتحضير الصلصة نقوم بخلط الزبادى مع المايونيز و المستردة مع عصير الليمون والملح والفلفل و نقوم باضافة الشبت المفروم
وبالاضافة الى الصلصة يمكن تقديم السمك بجانب بطاطس صغيرة الحجم مقشرة ومسلوقة نصف سلقة و نقوم بدهنها بالزيت و تدخل الفرن لتاخذ اللون الذهبى  و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

الجمعة، 25 مايو 2012

ريهام الديدى/ كوكتيل الجمبرى



المقادير


الطريقة

نقوم بخلط المايونيز مع الكاتشب و الهوت صوص و الليمون و عصير البرتقال باستخدام المضرب السلك و ليس الملعقة حتى لا يودى ذلك الى تفكك المايونيز والكاتشب الى ان نحصل على خليط متوسط القوام
ثم نقوم بتكسير الكابوتشا باليد و نضعه فى قاع الكاسات ثم نقوم بوضع جزء من االصوص ثم الجمبرى ثم نقوم بتغطيته بالصوص 
بعد ذلك نقوم برسم دوائر على الوجه باستخدام الكاتشب و باستخدام خلة خشبية نقوم بعمل خطوط متقاطعة مع الدوائر للحصول على شكل يشبه بيت العنكبوت
و نزين الكاسات بشرائح البرتقال و الجمبرى
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

ريهام الديدى/ سبرينج روول الجمبرى


المقادير


الطريقة

نقوم بتقشير الجمبرى مع ترك الذيل و تنظيف ظهره من الرمال و نقوم بقطع الخيط الابيض الرفيع الموجود من الجهة الداخلية لمنع الجمبرى من الانثناء عند التعرض للنار 
ثم نقوم بتتبيله بصوص الجمبرى و الفلفل الابيض و الثوم المفروم و الجنزبيل المفروم و بدره مرقة الدجاج وزيت السمسم
بعد ذلك ندخل الاعواد الخشبية من خلال الجمبرى من جهة الذيل و نتركه لمدة ساعتين فى التتبيلة
بعد ذلك نقوم بوضع النشا على البيضة و نخلطهم  ونقوم بتسخين الزيت
و نقوم بلف ورقة السبرينج روول على الجمبرى جيداً و نقفل النهاية باستخدام البيض و النشا
ثم نقوم بانزالها فى الزيت الغزير مع التقليب حتى تكتسب اللون الذهبى من جميع الجهات
ثم تقدم مع صوص السويت شيلى و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله


الخميس، 24 مايو 2012

شيف محمود سعد/ فراخ بالكرفس دايت مع أرز


المقادير


الطريقة

فى البداية نقوم بازالة الجلد والدهون تماماً من الفرخة ونقوم بتنظيفها وغسلها جيدأ ونفتحها من جهة الصدر
بعد ذلك نقوم بوضع الكرفس مع البصلة و البابريكا مع الجنزبيل و الثوم و ليمونة مقطعة بقشرتها مع رشة ملح وفلفل وزعتر مع فصين حبهان-ان وجد- فى الكبة او ماكينة تحضير الطعام و نضربهم جيداً مع اضافة القليل من الماء حتى يصبح كالمعجون
ثم نقوم باخد نصف هذة الخلطة  ونتبهل بها الفرخة جيداً من الداخل و الخارج و نقوم بوضعها فى البايركس مع اضافة حوالى ربع كوب من الماء اسفلها حتى لا تحترق و نقوم بتغطيتها بورق الفويل و ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 40 دقيقة
ثم نقوم باضافة النصف الثانى من الخلطة الى ماء يغلى على النار لتحضير الارز ثم نضيف الارز و نتركه يغلى حتى يبدأ يتشرب الماء فنقوم بتهدئة النار حتى ينضج
و يوضع فى طبق التقديم و توضع الفرخة على الوجه
و بالهنا والشفا

فى رعاية الله


ملف كيك و تورت متنوعة و شهية

تم اضافة ملف يضم عدد من الوصفات لانواع من التورت والكيك اللذيذة و الشهية باشكال وافكار مبتكرة من ايدى مجموعة من عضوات بيت حواء لمكتبة مطبخنا
اتمنى يعجبكوا


التحميل من هنا

لمعرفة خطوات التحميل من هنا

فى رعاية الله

الأربعاء، 23 مايو 2012

شيف محمود سعد/ كيك الفانيليا و الليمون والنعناع



المقادير


الطريقة

نقوم بضرب البيض مع الفانيلا فى بوله جيدا ثم نضيف اليهم ملعقة الزيت ونقلب ثم نضيف اللبن ونقلب ثم نضيف عصير الليمون وقشر الليمون ونقلب ثم نضيف الدقيق والبيكنج بودر ونقلبهم جيدا ثم نضعهم فى القالب ونضعهم فى فرن درجة حرارته 150 لمدة نصف ساعه ثم نخرجها ونتركها تبرد وبعد ذلك نقوم بتزينها بالكريمه المخفوقه والنعناع وتقدم وبالهنا والشفا

فى رعاية الله


الاثنين، 21 مايو 2012

شيف محمد حامد/ المناقيش


المقادير


الطريقة

نضع الدقيق فى الماكينة مع البيض و السكر و الملح و الخميرة و نقوم بخلط كل هذة المكونات مع بعض ثم نبدأ فى اضافة الماء تدريجياً حتى تلم العجين ثم نقوم باضافة الزيت حتى تصبح العجينة ملساء و متماسكة و اذا احتاجت من الممكن اضافة القليل من الدقيق حتى تصبح تصبح كتلة واحدة و يفضل تركها لتستريح 10 دقائق
ثم نقوم الفرد العجينة بارتفاع 1 سم و نقوم بتقطيعها على شكل دوائر او حسب الرغبة و نقوم بوضعها فى صينية الخبز و نقوم بنقش الحواف باستخدام المنقاش و نتركها لتختمر فى مكان دافئ لمدة 1/2 ساعة ثم نقوم بالضغط عليها من المنتصف لنضع الحشو
و لتحضير حشو الزعتر نقوم بوضع الزيت فى طاسة على النار و نضيف البصل و الزعتر و نتركهم قليلاً لانها ستدخل الفرن مع المناقيش
و لتحضير حشو اللحمة نقوم بوضع الزبدة مع الزيت على النار ثم نضيف البصل و الثوم ثم اللحمة و نقوم بتعصيجها بنسبة 50% فقط ثم نضيف الصلصة و نبهرها بالملح و الفلفل و البهارات
بعد ذلك نقوم بحشو المناقيش من المنتصف بحشو اللحمة والزعتر ونضيف الجبن الشيدر او الرومى فوق الوجه و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة
و بالهنا والشفا

فى رعاية الله



الأحد، 20 مايو 2012

شيف خالد على/ الكريم بورليه


المقادير


الطريقة

نقوم فى البداية باذابة الجيلاتينة فى الماء جيداً ثم نضع الكريمة اللبانى فى اناء على النار 
و نضع السكر مع الصفار و نخفقهم جيداً حتى يذوب السكر بالكامل و نضيف الفانيليا
و عندما تصل حرارة الكريمة اللبانى الى 85 درجة او نشعر انها بدأت تدخل فى مرحلة السواء بان تبدأ الفقاقيع فى الظهور على جوانب الاناء نأخذ منها القليل و نضيفه الى البيض و السكر و نقلب جيداً حتى ياخد البيض درجة حرارة الكريمة تدريجياً
ثم نقوم بارجاع الكريمة على النار لتاخذ درجة الحرارة مرة اخرى ثم نقوم باضفة خليط البيض تدريجيا على شكل خيط رفيع مع التقليب المستمر حتى يستوى بدون ان يصل الى الغليان
و لاختبار نضوج الكريم بورليه نقوم بتقليبه بملعقة خشبية ثم نرفعها و نقوم بعمل خط باصبعنا عليها فاذا ظل الخط واضح يكون الكريم بورليه نضج فنقوم برفعه من على النار مع التقليب الجيد للتأكد من عدم وجود اى تكتلات
ثم نقوم باضافة الجيلاتينة المذابة اليها مع الاستمرار فى التقليب جيداً
و نقوم بصبه فى بولات التقديم و نتركه ليبرد ثم ندخله الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتماسك
بعد ذلك نقوم برش القليل من السكر البنى او البدره على الوجه و نقوم بحرقه باستخدام مسدس اللهب حتى يصبح لون الكراميل و يقدم
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

السبت، 19 مايو 2012

مدام منى الطرابيشى/ فراخ و سجق و كبده مشوية


المقادير



الطريقة

لتتبيل الفراخ و السجق نقوم ببشر البصل و اضافة ليمون ثم نقوم بدعكه جيداً حتى نستخلص جميع الماء الموجود به ثم نصفيه و ناخد ماءه فقط مع الصويا صوص و الليمون- و يراعى ان ماء البصل به كمية من عصير الليمون- و الثوم و الزيت و الخل و الملح و الفلفل و البهارات و نمزجهم جيداً
و نضع الفراخ و السجق فى هذة التتبيلة يوم بليلة و كلما زادت المدة كان افضل ثم نقوم بادخالها فى اعواد خشبية منقوعة فى ماء بارد حتى لا تحترق و نراعى تخريم السجق حتى تصل التتبيلة الى اللحم بالداخل
و لتتبيل الكبده نضع كبية كبيرة من الثوم و الكمون مع الملح و الفلفل و الخل و الزيت و تتبل فيها الكبده ثم نقوم بوضعها فى الاسياخ
ثم نقوم بوضعهم على الشواية وتقليبهم من جميع الجهات حتى النضج
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

مدام منى الطرابيشى/ سلطة الحمص


المقادير


الطريقة

اولا نقوم بنقع الحمص لمدة 24 ساعة فى ماء معتغيير الماء باستمرار و ثانى يوم نقوم بسلقه لمدة 1/2 ساعة بعد الغليان او حتى النضج
ثم نقشره و نضربه جيداً فى الكبة او الخلاط حتى يصبح ناعم جداً
ثم نضيف اليه الطحينة و الثوم و الملح و الفلفل و الكمون و الخل و نخلط جيداً
و يزين بالبقدونس و حبات الحمص
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

الجمعة، 18 مايو 2012

ريهام الديدى/ سلطة طماطم بالجبن و الجرجير


المقادير


الصوص (الدريسنج)

3 عصير ليمون
1/2 م ص ثوم مهروس
فنجان زيت زيتون
2 م ك مستردة
ملح - فلفل
1/4 م ص نعناع جاف

الطريقة

لتجويف الطماطم نقوم بقطع الجزء العلوى من ثمرة الطماطم و جزء صغير من الاسفل لقاعدة لها
 و نقوم بتجويفها باستخدام ملعقة صغيرة و اخراج البذور بالكامل
ثم نخلط الجبن مع النعناع و الثوم و الفلفل الاسود و الملح معاً جيداً و نقوم بحشو الطماطم بهذا الخليط و نزينها باستخدام قطع عين الجمل
و لتحضير الدريسنج نقوم بضرب جميع المكونات مع بعض جيداً و تقدم بجانب السلطة

و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

ريهام الديدى/ مكرونة بكرات اللحم


المقادير

1 كيس مكرونة
1/2 كيلو لحم مفروم
1 فلفل حار
1/2 كوب بقسماط
2 م ك زيت زيتون
1 بصلة ناعمة
1 م ثوم
1 طماطم مقطعة
قليل من السكر
1 م ص زعتر

الطريقة

نقوم باضافة البقسماط الى اللحم المفروم مع الفلفل و البصل و الثوم و الملح و الفلفل الاسود و نعجنهم جيداً
ثم نشكلها على هيئة كويرات صغيرة و نقوم بوضع الزبدة فى الطاسة على النار ثم نضيف اليها كويرات اللحم و نقلبها من جميع الجهات و عند منتصف التسوية نضيف الطماطم و الزعتر و الملح و الفلفل
ثم نضيف القليل من السكر و نقلبهم  و نتركها تكمل التسوية
ثم فى النهاية نضيف المكرونة المسلوقة و نقلبهم جيداً و نتركها دقائق ثم توضع فى طبق التقديم و تقدم
و بالهنا والشفا

فى رعاية الله

ريهام الديدى/ مكرونة الدجاج و الكارى


المقادير


الطريقة

نضع الزبدة على النار مع البصل و الثوم ثم نضيف اليهم الدجاج مع الملح و الفلفل و نقلبهم ثم نضع الكارى
و نضيف اليهم الماشروم و نقوم بتغطية الطاسة و نتركهم قليلاً لينضجوا
ثم نضيف اليهم القليل من الماء الساخن و الكريمة اللبانى و نتركهم  دقائق ثم نضيف اليها المكرونة و يُراعى ان تكون تسويتها غير مكتملة حتى تتشرب من الصوص مع الدجاج و نقلبهم جميعاً و نتركها حتى حتى تمام السواء ثم تقدم
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله


سالى فؤاد/ كيك الجزر الصحى مع عجينة اللوز



الخميس، 17 مايو 2012

مدام فريدة جميع/ براونيز بالفراولة


المقادير


الطريقة

فى البداية نقوم بغسل الفراولة و تصفيتها جيداً و نقطعها و نضيف اليها القليل من السكر و نتركها جانباً
ثم نضع الشيكولاتة مع الزبدة فى حمام ماء على النار يذوبوا
ثم نضع البيض مع الفانيليا و السكر و نضربهم جيداً ثم نضيف اليهم الشيكولاتة و الزبدة ثم نضيف الدقيق فى النهاية
ثم نقوم  بتغطية صينية مربعة بورق الزبدة و دهنها بالزبدة من جميع الجوانب ثم نصب خليط البراونيز بها و نراعى ان يكون سمكها رفيع ثم ندخلها فرن درجة حرارته 180 لمدة 10-15 دقيقة
و بعد خروجها نتركها تهدأ قبل تقطيعها مربعات 
ثم بقوم بوضعها على شكل طبقات من الراونيز و بينها قطع الفراولة مع صوص الفراولة و الشيكولاتة
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

مدام فريدة جميع/ جلاش حلزونى باللحم المفروم


المقادير
 

الطريقة

نقوم اولا بوضع التوست فى لبن او ماء ليطرى ثم نقوم بعصره جيداً و نضيفه مع جميع المقادير الباقية-ماعدا الجلاش- الى اللحم و نقوم بخلطهم مع بعض جيداً و نضع ملعقتين زيت فى الطاسة و نقوم بوضع المكونات على النار لتستوى و عندما تنضج نقوم بفرد ورقة واحدة من الجلاش و دهنها جيداً بالزبدة و نضع كمية من خليط اللحم بالطول فى احد الجوانب و نقوم بلفها بشكل اسطوانى و نغلقها جيداً من الحرف ثم نلفها على شكل دائرى و وضعها فى الصينية من المنتصف و نكرر العملية مع باقى الكمية و نرصها حول الورقة الاولى بشكل دائرى او حلزونى ايضاً حتى تمتلى الصينية كما بالصورة و ندهن الوجه زبدة و تدخل الفرن حتى يتحمر
و بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

مدام فريدة جميع/ سلطة البنجر


المقادير


الطريقة

نقوم بوضع جميع المكونات ماعدا البنجر فى محضرة الطعام و نخلطهم جميعا حتى يصبحوا خليط متجانس
ثم نضيف  اليه  البنجر المهروس من قبل و نضيف الملح و الفلفل و نخلطهم جيداً حتى يصبح مثل البيوريه
و يقدم بالهنا و الشفا

فى رعاية الله

الأحد، 13 مايو 2012

محتاجة حد يساعدك فى شغل المطبخ؟


من اللطيف فعلا انك تلاقى حد من افراد اسرتك يساعدك فى شغل المطبخ من الوقت للتانى زى مثلا زوجك او اولادك
لكن للاسف مش كل المساعدات بتبقى من النوع اللطيف و ممكن تتحول لصورة بالشكل ده
بس ده مش معناه انك تيأسى و تقولى ماحدش يساعدنى و يدخل المطبخ علشان مايكركبوش او غيره....لأ لأ خالص... الموضوع بس محتاج منك شوية تنظيم
لازم الاول تعرفى و تفهمى ان المطبخ ده مملكتك...حاجة كده زى غرفة العمليات اللى بتطلع احلى اكل فى الدنيا طبعاً و انه مكان لازم يكون منظم بالدرجة الاولى و له قواعد و نظام 
يعنى مش تطلبى من حد انه يدخل معاكى المطبخ يساعدك و خلاص... لأ انتى اللى لازم تحددى للى حيساعدك ده هو حيعمل ايه بالضبط و خصوصا لو الشخص ده حد مش متمكن اوى من دخول المطبخ و لازم تحدديله الحاجة اللى حتكون مناسبة ليه يعنى مثلا اولادك -خصوصاً لو صغيرين فى السن-لازم تكون مساعدتهم ليكى بعيد عن البوتجاز و السكاكين يعنى مثلا يشيلوا الادوات اللى انتى مش محتاجها فى اماكنها، يساعدوكى فى تقطيع عجين او يحضرولك ادوات و اوانى.... الحاجات دى ممكن تكون بسيطة لكن بتوفر عليكى وقت و مجهود و بتساعدك فعلا
اما بقى لو شخص كبير ممكن يساعدك فى مراقبة الفرن...تقليب الاكل على النار...غسيل الاوانى و برضو ده بيكون على حسب كل شخص و نوع شخصيته... يعنى مثلا فيه ازواج كتيير ممكن يرفضوا فكرة انهم يغسلوا الاطباق لكن انتى ممكن تخليه يساعدك بس بانه ينشف الاطباق اللى انتى بيتغسليها و مش لازم انك تجيبه الموضوع بشكل مباشر لكن يبقى كأنه وقت ظريف بتقضوه مع بعض و تتكلموا و فى نفس الوقت يكون بيساعدك
انتى ممكن بذكائك تخلى دخول الاخرين المطبخ معاكى مكسب ليكى مش خسارة لكن زى ما قلنا فى الاول لازم تفكرى و تحددى المساعدة اللى ممكن تحصلى عليها من كل واحد حسب طبيعته و سنه.. بس كده

فى رعاية الله